DESCRIZIONE IMPIANTO
La Sala Cottura EVOLUTION può essere configurata con 3- 4 tini, da 12 – 16 – 20 – 25 ettolitri (per singola/doppia cotta o cotte in continuo), è la soluzione ideale per i professionisti del settore, può essere progettata in base alle esigenze di produzione del cliente. Realizzata in acciaio Inox AISI 304, con materiali di prima scelta, e’ stata progettata per la produzione di qualsiasi tipologia di birra.
La Sala Cottura EVOLUTION dispone di un software dedicato, semplice ed intuitivo da utilizzare, con integrato un controllo di teleassistenza, per garantire il massimo risparmio energetico e ridotti interventi di manutenzione.
I processi trasferimento del mosto dal basso, limitano le possibilità di ossidazione, uniti alla filtrazione in un tino indipendente e i tini dedicati ad ogni singolo processo, fanno sì che questa Sala Cottura garantisca, un’alta efficienza, resa e capacita’ produttiva.
La sala cottura PROFESSIONAL EVOLUTION verrà realizzata nella configurazione EVOLUTION PRO e EVOLUTION EVO.
Capacità di produzione per cotta di 12-16-20-25 hL di mosto finiti a 15°P con una resa media dell’ 85%, ha un grado di ossidazione del mosto a caldo molto basso e richiede un ridotto utilizzo di prodotti chimici per la sanificazione. Compatta, semplice nella gestione ed ad elevata affidabilità. L’impianto prevede un’alimentazione vapore. Tini realizzati con acciaio certificato, adottando spessori di lamiera sovraddimensionati per garantire robustezza e durata nel tempo.
Impianto costituito da:
- una caldaia riscaldamento a vapore con un sistema di agitazione che permette le fasi di ammostamento
- un serbatoio separato dove avviene esclusivamente la filtrazione delle trebbie con sparging
- una caldaia riscaldamento a vapore dove avviene l’ebollizione e whirlpool
- un serbatoio boiler-sparging
- uno scambiatore di calore a piastre per il raffreddamento del mosto
- un basamento di sostegno componentisca impianto e pedana di asservimento centrale
- un quadro elettrico di comando
- un gruppo pompe
- un sistema di tubazioni, valvole e raccordi alimentari DIN per lo spostamento del prodotto
Completamente predisposto per il funzionamento, previo all’acciamento alla linea elettrica e alla rete idrica. Dopo il posizionamento della macchina e’ necessario effettuare il collegamento del tino boiler di produzione dell’acqua calda.
TINO AMMOSTAMENTO
RISCALDAMENTO A VAPORE: La caldaia e’ riscaldata a vapore attraverso un camicia TRAPCOLD sul fondo e sul cilindro, per garantire una omogeneità della temperatura all’interno del serbatoio.
All’interno della caldaia non vi sono griglie e pertanto l’ammostamento è libero: in tal modo non vi sono zone di ristagno (ad esempio sotto griglie) ma il mash è uniformemente rimescolato con uno scambio termico ottimale per una estrazione elevata e una saccarificazione veloce.
L‘agitatore appositamente studiato assicura un perfetta agitazione del mosto utile durante le rampe e la fase di scarico del tino.
TINO FILTRAZIONE
Tino di filtrazione a fondo conico è realizzato separato dalla caldaia per essere basso e largo quanto serve per avere una grande superficie filtrante e un’altezza del letto di trebbie ridotto, dotato di portella rettangolare con scivolo smontabile, per agevolare l’espulsione delle trebbie esauste.
Fornito di tagliatrebbe, accessorio che migliora il rendimento e semplifica le fasi di filtrazione e scarico delle trebbie.
Griglia realizzata da pieno con processo waterjet di forte spessore, con taglio trapezzoidale, garantisce il massimo intermini di resa , robustezza e pulizia.
Opzionale: doppie aste di livello per la filtrazione che servono a fornire una chiara indicazione della situazione interna del filtro, permettendo al birraio di gestire la fase con la massima resa e la massima velocità possibile.
TINO BOLLITURA/WHIRLPOOL
RISCALDAMENTO A VAPORE: La caldaia è riscaldata a vapore attraverso un camicia TRAPCOLD sul fondo e sul cilindro, per garantire una omogeneità della temperatura all’interno del serbatoio e il massimo in termini di scambio termico. Il whirlpool è realizzato senza spostare il mosto, mettendo in ricircolo il mosto dopo la bollitura con la pompa tramite un’ingresso tangenziale.
SCAMBIATORE
Scambiatore a piastre in aisi 304, con alto coefficiente di scambio, semplicità e sicurezza nella sanificazione e possibilità di mantenere lo scambiatore attraverso idonee operazioni di rigenerazione del pacco piastre.
STRUTTURA
Struttura di sostegno in acciaio Inox AISI 304 monotubolare/bitubolare, realizzata con cura e attenzione e accessoriata con piedini regolabili. Scala realizzata in acciaio inox per accesso alla pedana di asservimento posizionata a fianco dei serbatoi, per agevolare le operazioni di accesso ai tini. Sulla struttura sono posizionati tutti i componenti della sala cottura per agevolare l’installazione dell’impianto.
QUADRO ELETTRICO
La sala cottura è dotata di un Software sviluppato da Enobeer, che garantisce un prefetto controllo dell’inerzie e il massimo in termini prestazionali e riduzione dei consumi dell’ impianto. Controllo integrato di teleassistenza. Permette di automatizzare il ciclo di ammostamento e bollitura a beneficio della ripetibilità e qualità della vostra birra. L’impianto può essere fornito nella versione semi-automatica oppure automatica a seconde delle esigenze del birrificio.
POMPE MOSTO
Pompe di trasferimento mosto gestite tramite inverter conn girante in aisi 316, che risponde alle specifiche esigenze, liquidi caldi, zuccherini, con parti solide e detergenti.
Opzionale: montiamo pompa CSF a girante aperta rimovibile in acciaio aisi 316 per svolgere piu’ rapidamente le fasi di lavaggio.
TUBAZIONI
Le tubazioni fisse della sala cottura sono appositamente studiate, per garantire una perfetta sanificazione dell’impianto, garantendo il ricircolo del prodotto di sanificazione e risciacqua in tutte la parti della macchina in tempi molto veloci.
TABELLE COMPARATIVE
La sala cottura PROFESSIONAL EVOLUTION verrà realizzata nella configurazione :
EVOLUTION PRO
| IIMPIANTO EVOLUTION PRO |
| TINO 1 (ammostamento) |
| TINO 2 (filtrazione) |
| TINO 3 (bollitura e whirlpool) |
| TINO (sparging e accumulo) |
| TINO (accumulo acqua refrigerata) |
EVOLUTION EVO
| IIMPIANTO EVOLUTION PRO |
| TINO 1 (ammostamento) |
| TINO 2 (filtrazione) |
| TINO 3 (bollitura e whirlpool) |
| TINO (sparging e accumulo) |
| TINO (accumulo acqua refrigerata) |
