DESCRIZIONE IMPIANTO
La Sala Cottura birra, modello HIGH PRODUCTION da 6 – 12 – 16 – 20 – 25 ettolitri, è il modello ideale per microbirrifici e brewpub che desiderano avviarsi nel mondo della birra artigianale di alta qualità, con costi produttivi bassi.
La configurazione di questa sala cottura, prevede un serbatoio per l’ammostamento/filtrazione e bollitura/ Whirlpool, di un serbatoio di acqua calda e di tutti i componenti necessari per completare la sua funzionalità. La sua configurazione permette di lavorare in doppia cotta, garantendo un’elevata produttività e costi di produzione bassi.
E’ un monoblocco costituito da:
- una caldaia riscaldamento a vapore con un sistema di agitazione che permette di realizzare nello stesso serbatoio le fasi di ammostamento e filtrazione
- un serbatoio di bollitura e whirlpool
- un serbatoio boiler-sparging
- uno scambiatore di calore a piastre per il raffreddamento del mosto
- un basamento di sostegno e Pedana di asservimento centrale
- un quadro elettrico di comando
- un gruppo pompe
- un sistema di tubazioni, valvole e raccordi alimentari DIN per lo spostamento del prodotto.
Completamente predisposto per il funzionamento, previo allacciamento alla linea elettrica e alla rete idrica. Dopo il posizionamento della macchina e’ necessario effettuare il collegamento del tino boiler di produzione dell’acqua calda.
TINO AMMOSTAMENTO/FILTRAZIONE
RISCALDAMENTO A VAPORE: La caldaia è riscaldata a vapore attraverso un camicia TRAPCOLD sul cilindro, per garantire una omogeneità della temperatura all’interno del serbatoio. L‘agitatore assicura un perfetto mescolamento. Fornito di tagliatrebbe accessorio che migliora il rendimento e semplifica le fasi di filtrazione e scarico delle trebbie. Griglia realizzata da pieno con processo waterjet di forte spessore, con taglio trapezzoidale, garantisce il massimo in termini di resa, robustezza e pulizia.
Opzionale: doppie aste di livello per la filtrazione che servono a fornire una chiara indicazione della situazione interna del filtro, permettendo al birraio di gestire la fase con la massima resa e la massima velocità possibile.
TINO BOLLITURA/WHIRLPOOL
RISCALDAMENTO A VAPORE: La caldaia e’ riscaldata a vapore attraverso un camicia TRAPCOLD sul cilindro e sul fondo, per garantire una omogeneità della temperatura all’interno del serbatoio. Il whirlpool è realizzato senza spostare il mosto, mettendolo in ricircolo dopo la bollitura con la pompa tramite un’ingresso tangenziale.
SCAMBIATORE
Scambiatore a piastre in aisi 304, con alto coefficiente di scambio, semplicità e sicurezza nella sanificazione e possibilità di mantenere lo scambiatore attraverso idonee operazioni di rigenerazione del pacco piastre.
STRUTTURA
Struttura di sostegno in acciaio Inox AISI 304 monotubolare, realizzata con cura e attenzione e accessoriata con piedini regolabili.Scala realizzata in acciaio inox per accesso alla pedana di asservimento posizionata centralmente all’impianto, per agevolare le operazioni di accesso ai tini.
QUADRO ELETTRICO
La sala cottura è dotata di un Software sviluppato da Enobeer, che garantisce un prefetto controllo dell’inerzie e il massimo in termini prestazionali e riduzione dei consumi dell’ impianto. Controllo integrato di teleassistenza. Permette di automatizzare il ciclo di ammostamento e bollitura a beneficio della ripetibilità e qualità della vostra birra.
POMPE A MOSTO
Pompe di trasferimento mosto gestite tramite inverter conn girante in aisi 316, che risponde alle specifiche esigenze, liquidi caldi, zuccherini, con parti solide e detergenti.
Opzionale: montiamo pompa CSF a girante aperta rimovibile in acciaio aisi 316 per svolgere piu’ rapidamente le fasi di lavaggio.
TUBAZIONI
Le tubazioni fisse della sala cottura sono appositamente studiate, per garantire una perfetta sanificazione dell’impianto, garantendo il ricircolo del prodotto di sanificazione e risciacqua in tutte la parti della macchina in tempi molto veloci.
